xarope de bordo

O xarope de bordo é um dos produtos naturais mais antigos e originais disponíveis. O xarope de bordo agora é extraído das árvores de bordo canadenses, como era há centenas de anos atrás. O segredo das árvores havia sido copiado pelos primeiros colonizadores brancos dos nativos americanos. Hoje, o líquido doce é um sucesso de exportação canadense, existem inúmeras receitas de xarope de bordo - embora a variante americana clássica com xarope de bordo para panquecas ainda é a preparação mais popular com este xarope.

Descoberta do xarope de bordo

Diz a lenda que um indiano uma vez viu um esquilo escalando um galho de uma árvore de bordo, mordendo um pequeno buraco na casca e bebendo. Para ver o que o esquilo tinha tão bom gosto, o índio também cortou um ramo e provou o líquido que saía. O homem ficou tão entusiasmado com o gosto doce que imediatamente contou a seus irmãos tribais sobre a árvore que derramava lágrimas de açúcar cristalino.

Pouco tempo depois, os índios aprenderam a bater nas árvores e cozinhar o suco em calda deliciosa. Essa técnica quase não mudou até hoje.

Xarope de bordo: produção e extração

Somente na primavera, durante o degelo, quando o amido armazenado nas árvores se transforma em açúcar, as toras podem ser aproveitadas por algumas semanas. Tudo o que você precisa fazer é fazer um furo na casca, no qual uma torneira é colocada. Através desta torneira, o líquido cristalino escorre para um balde ou mangueira.

Agora, dentro das próximas 24 horas, tem que ser levado para uma casa de açúcar e processado. Lá, o suco é evaporado, filtrado e finalmente engarrafado ou recipientes. Ao cozinhar várias vezes, o líquido inicialmente transparente engrossa para um xarope escuro e viscoso.

Árvore de bordo como um doador inteligente

Todo este processo de fabricação de xarope de bordo funciona em perfeita harmonia com a natureza. A árvore só fornece tanto suco quanto pode poupar - afinal, ela precisa de uma grande parte de sua força para si mesma.

Ao mesmo tempo, um agricultor de bordo nunca levaria mais do que a árvore pode dar, porque apenas uma árvore saudável pode doar suco novamente no próximo ano. Aliás, uma árvore de bordo deve ter pelo menos 40 anos antes de poder ser aproveitada pela primeira vez.

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