Diet i celiac sjukdom (sprue)

Celiac sjukdom är en kronisk sjukdom i tunntarmen. Genom intolerans mot gluten krymper ett glutenprotein i spannmål de små intestinala protuberanserna. Fetter, sockerarter, proteiner, vitaminer, mineraler och jämnt vatten kan inte längre absorberas ordentligt i kroppen. Den enda behandlingen hittills är det fullständiga livslångt upphävandet av glutenhaltiga livsmedel. Först då kan det lilla intestinala slemhinnan återvinna och återfå sin funktion. Men även de minsta mängderna glutenskador och klagomål uppstår igen.

Förekomst av gluten

Gluten finns huvudsakligen i spannmålsprodukter, spelt, råg, korn, gröna och havre. De drabbade måste avstå från alla livsmedel och läkemedel som innehåller dessa spannmål i någon form.

Dessa inkluderar framför allt vanliga bakverk och pasta, till exempel bröd, rullar, kakor, pasta och pizza, men även öl, maltöl och kornsnoppar. I livsmedelshandeln sedan november 2005 måste alla produkter som innehåller gluten märkas i enlighet därmed.

Glutenfri diet

Kornblandningen ris, majs, hirs, bovete, amarant och quinoa är lämpliga för dem som äter dem. Det finns nu ett stort antal tillverkare av glutenfria produkter med ett brett utbud för alla smaker. Under några år finns glutenfria produkter med ett växande produktsortiment i de flesta större snabbkedjor. Ett antal tillverkare specialiserar sig på produktion av glutenfritt bröd och bakverk. Dessa är till exempel gjorda av ris, majs, potatis eller kastanjmjöl.

Många dietglutenfria livsmedel är igenkännliga för konsumenterna med en speciell tätning, ett korsat öra; Konsumentvänliga snabbköp har också hyllor med glutenfria produkter utöver produktmärkning. Men för att vara lagligt försäkrad, noterar många tillverkare också på förpackningen att produkten kan innehålla spår av gluten trots att den inte innehåller gluten eller ligger under de angivna gränserna.

Varje år utarbetar German Celiac Society (DZG) detaljerade listor för sina medlemmar, som informerar dem om vilka livsmedel som är glutenfria. Länkar till tillverkarna finns på DZG: s webbplats. Sedan november 2007 anses en mat med högst 20 ppm (två milligram / 100 gram) gluten anses vara glutenfri. Vete-stärkelseprodukter med högst glutenhalt av 20 ppm kan också deklareras glutenfri om användningen av vetestärkelse anges i ingrediensförteckningen.

Glutenfri kost är dyr

En glutenfri diet är fortfarande dyr - dietiska färdiga produkter utan gluten kostar cirka 30-50 procent mer än jämförbara andra livsmedel. Därför subventioneras glutenfria dieter i många europeiska länder. I Tyskland får endast välfärdsmottagare en schablonavgift på knappt 70 euro. Alla andra offer kan i högsta grad kunna lämna ett svårighetsfall i sin avkastning, men måste ange graden av funktionshinder (20 procent för celiaki) och lämna in ett intyg.

Med celiaki i restauranger och resor

Cateringindustrin anpassar sig alltmer till kundernas väldigt olika behov. Många restauranger har insett att en glutenfri diet appellerar till en stor publik och anpassar deras menyer i enlighet därmed. Även hotell och restauranger blir allt mer flexibla när det gäller speciella önskemål hos sina kunder. I många länder kan celiaclidare nu resa "sorglös".

Om du vill ta glutenfria livsmedel till andra länder, det vill säga introducera dem, rekommenderas ett läkarintyg. Många flygbolag erbjuder nu glutenfria måltider på interkontinentala flygningar - information kan vanligtvis hittas på flygbolagens webbplatser.

En strikt glutenfri diet är det enda behandlingsalternativet, men inte en lätt uppgift. Många "normala" livsmedel innehåller gluten och detta kan inte alltid ses i ingrediensförteckningen i halvfabrikat och färdiga produkter. Det är särskilt svårt att resa till andra länder.

Intresserade människor har inget annat val än att hantera intensivt med kosten och bestämma vilka livsmedel som är tillåtna och vilka inte är. Specialistföreningar, näringsexperter och olika guideböcker / kokböcker samt många källor till information på Internet ger hjälp.

Dela med vänner

Lämna din kommentar