Dieta en enfermidade celíaca (sprue)

A enfermidade celíaca é unha enfermidade crónica do intestino delgado. Por intolerancia ao glute, unha proteína gluten contido en cereais encolhe as protuberancias intestinais pequenas. As graxas, azucres, proteínas, vitaminas, minerais e ata a auga xa non poden ser absorbidas correctamente no corpo. O único tratamento ata agora é a exención completa e vitalicia dos alimentos que conteñen glute. Só entón a membrana mucosa intestinal pequena pode recuperarse e recuperar a súa función. Non obstante, aínda se producen as cantidades máis pequenas de dano e queixas de glute.

Aparición de glute

O glute é atopado principalmente en cereais, trigo, centeo, cebada, verduras e avea. Os afectados deben absterse de todos os alimentos e medicamentos que conteñan estes cereais de calquera forma.

Estes inclúen, sobre todo, as mercadorías e as pastas convencionais, por exemplo pan, rolos, tortas, pasta e pizza, pero tamén cervexa, cervexa de malta e schnapps de grans. No comercio de alimentos dende novembro de 2005, todos os produtos que contén glute deben marcarse de conformidade.

Dieta libre de glute

O arroz de cereais, o millo, o millo, o trigo sarraceno, o amaranto ea quinoa son axeitados para quen os come. Agora hai unha gran cantidade de fabricantes de produtos sen glute cunha gran variedade para todos os gustos; durante algúns anos pódense atopar produtos sen glute cunha gama de produtos crecente na maioría das grandes cadeas de supermercados. Un número de fabricantes se especializado na produción de pan sen glute e produtos cocidos. Estes están feitos, por exemplo, a partir de fariña de arroz, millo, pataca ou castaña.

Moitos alimentos dietéticos sen glute son recoñecidos aos consumidores por un selo especial, un oído cruzado; Os supermercados para o consumo tamén dispoñen de prateleiras con produtos sen glute ademais de etiquetar produtos. Non obstante, para estar legalmente asegurado, moitos fabricantes tamén observan na embalaxe que o produto pode conter restos de glute aínda cando non contén glute ou está por baixo dos límites especificados.

Cada ano, a Sociedade Celíaca Alemá (DZG) traza listas detalladas para os seus membros, que lles informan cales son os alimentos sen glute; As ligazóns aos fabricantes pódense atopar no sitio web de DZG. Desde novembro de 2007, un alimento con un máximo de 20 ppm (dous miligramos / 100 gramos) de gluten é considerado sen glute. Os produtos que conteñen trigo con contido de gluten máximo de 20 ppm poden tamén ser declarados libres de glute se o uso de amidón de trigo aparece na lista de ingredientes.

A dieta libre de glute é cara

Unha dieta sen glute aínda é caro: os produtos acabados dietéticos sen glute custan aproximadamente un 30 a 50 por cento máis que outros alimentos comparables. É por iso que as dietas libres de glute son subvencionadas en moitos países europeos. En Alemania, só os beneficiarios de asistencia social reciben un subsidio por baixo de menos de 70 euros. Todas as demais vítimas poden, como máximo, presentar un caso de dificultade na súa declaración, pero deben especificar o grao de discapacidade (20 por cento para a enfermidade celíaca) e enviar un certificado.

Con enfermidade celíaca en restaurantes e viaxes

O sector hostelero está cada vez máis adaptado ás diferentes necesidades dos seus clientes. Moitos restaurantes recoñeceron que unha dieta libre de glute atrae a un gran público e axusta os seus menús segundo corresponda. Mesmo hoteis e restaurantes son cada vez máis flexibles con respecto aos desexos especiais dos seus clientes. En moitos países, os enfermos celíacos poden agora viaxar "despreocupado".

Se desexa tomar alimentos sen glute noutros países, é dicir, introducir-los, recoméndase un certificado médico. Moitas compañías aéreas ofrecen agora comidas sen glute en voos intercontinentais. A información xeralmente pode atoparse nos sitios web das compañías aéreas.

Unha estrita dieta libre de glute é a única opción de tratamento, pero non unha tarefa fácil. Moitos alimentos "normais" conteñen glute e isto non sempre se pode ver na lista de ingredientes en produtos semi-acabados e acabados. É particularmente difícil viaxar a outros países.

As persoas afectadas non teñen outra opción que tratar intensamente a dieta e determinar cales son os alimentos permitidos e cales non. As sociedades especializadas, especialistas en nutrición e varias guías / libros de receitas e numerosas fontes de información en internet brindan asistencia.

Comparte con amigos

Deixe o seu comentario