Couve-rábano - entre repolho e nabo

Uma vez que uma mistura de repolho e nabo, o couve-rábano é algo muito especial. Não a fruta, a flor, a folhagem ou a raiz são tão saborosas aqui. É o caule que produz os vegetais bulbosos. Couve-rábano tem um sabor ligeiramente doce e um pouco noz. Ele é cru e cozido delicioso.

Importância para a saúde

Particularmente importante para a dieta é o seu alto teor de vitamina C e os minerais potássio, cálcio e magnésio. "Couve-rábano consiste principalmente de água e, portanto, tem apenas baixas calorias", disseram os especialistas em nutrição da Cruz Verde Alemã.

Couve-rábano também é importante para a saúde por causa de seus óleos de mostarda picantes. Estes óleos de mostarda estão entre os fitoquímicos cuja importância só se tornou clara nos últimos anos. Por exemplo, os óleos de mostarda protegem contra a inflamação e fortalecem as defesas do corpo.

As folhas de couve-rábano também são comestíveis

O que muitos não sabem: "Não só o tubérculo versátil é valioso para uma dieta equilibrada, mas também a folhagem fresca", dizem os especialistas em nutrição. As folhas contêm mais nutrientes em relação às calorias e, portanto, possuem maior densidade de nutrientes. Eles são ricos em carotenóides, o precursor da vitamina A.

Quando as folhas são frescas, elas podem ser comidas. Eles também podem ser preparados como um todo - como espinafre. Além disso, a folhagem dá uma decoração bonita quando é cortada pequena.

Preparação: cozinhar com couve-rábano

As receitas mais criativas com couve-rábano provavelmente vêm da culinária alemã. Porque neste país é claramente consumido em comparação com os outros europeus mais couve-rábano. Couve-rábano são ideais para:

  • Sopas
  • obturações
  • guisados
  • caçarolas
  • como um prato lateral

Mesmo crus, eles têm sabor fresco e picante em saladas.

Antes de descascar, o tubérculo deve ser bem lavado primeiro. Em seguida, a couve-rábano é descascada apenas finamente. Para tubérculos jovens, também é suficiente para cortar as raízes. A pele pode então ser facilmente removida.

"Para preservar as vitaminas e fitoquímicos e especialmente não lixiviar os minerais, a couve-rábano oferece a preparação em um aparelho de cozimento a vapor", os especialistas em nutrição estão convencidos. Aqui, o sabor natural da couve-rábano é melhor preservado.

Receita de cenoura de couve-rábano

Se você está realmente com fome de alguma couve-rábano, você pode inspirar sua imaginação com couve-rábano e cenoura com a seguinte receita. Ingredientes para 6 porções (como acompanhamento ou aperitivo):

  • 300 g de cenouras
  • 400 g de couve-rábano
  • 1 cebola, 1 dente de alho
  • 20 g de salsa fresca
  • 125 ml de leite
  • 125 g de creme fraiche
  • 250 g de quark
  • 3 colheres de sopa de sementes de gergelim
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1/2 colher de chá de sal de ervas
  • pimenta moída na hora
  • manteiga

Preparação de acordo com a receita: Limpar cenouras e couve-rábano, lavar e ralar. Para cozinhar em um vaporizador, encha os legumes com um recipiente perfurado e coloque no forno. Configuração: 100 ° C / hora: 4-6 minutos. Cozimento alternativo: Frite os vegetais ralados em uma panela com um pouco de água e cozinhe por cerca de 6 minutos. Pique bem a cebola, o alho e a salsa. Mexa com os ingredientes restantes (exceto a manteiga) e os legumes preparados e tempere com sal e pimenta. Suflê graxa com manteiga.

Distribua a polpa vegetal de coalhada nos moldes e coloque-os na grelha do vaporizador. Configuração: 90 ° C / tempo: 25-30 minutos. Preparação alternativa no forno: Coloque os moldes cheios em uma pingadeira, despeje cerca de 1 litro de água na panela e cozinhe com ar quente a 160 ° C por 25-30 minutos.

Valor nutricional por porção: 752 kJ / 180 kcal 10 g E; 11 g de gordura; 10 g KH

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