Senf é realmente estúpido?

Mostarda não é a mesma mostarda. Está queimando quente, suave ou doce, aromatizado com ervas, especiarias ou frutas. Inúmeras especialidades de mostarda enriquecem agora a oferta culinária.

História da mostarda

A mostarda, que também é chamada de "maconha inconspícua" e é nativa do Mediterrâneo, já era conhecida na antiguidade como uma planta medicinal e de especiarias.

Já 300 v. Chr. Na Índia, a mostarda foi cultivada como uma planta de especiarias cobiçada. Depois que os gregos e romanos descreveram a mostarda em seus vários efeitos no século I, os romanos finalmente o levaram através dos Alpes. Por um pedido de Carlos Magno em 795, a mostarda cresceu mais. Isso promoveu a disseminação na Europa Central.

No século XIII, a cidade francesa de Dijon recebeu o monopólio da produção de mostarda. Ainda hoje, a mostarda Dijon é uma especialidade especial.

Tipos, ingredientes e produção de mostarda

Mostarda pertence à família das crucíferas. Você pode distinguir duas variedades principais aqui

  • A mostarda branca (Sinapis alba) tem grãos cor de areia e é de nitidez suave e picante.
  • Mostarda preta (Brassica nigra) fornece sementes com casca marrom escuro rico que pode ser removido. A acentuada nitidez aumenta no nariz, olhos e palato.

Os ingredientes incluem glucosinolatos ou óleo de mostarda, óleo gordo, proteína e muco formado a partir deles. Em geral, estes ingredientes podem ser hiperêmicos (promotores da circulação), irritantes à pele ou bacteriostáticos (bacteriostáticos).

A produção de mostarda é direta, mas sempre diferente em relação ao sabor. Os grãos são lavados, polidos e esmagados. Em seguida, os grãos triturados são misturados com os ingredientes restantes.

Cerveja dá um sabor picante, vinho ou cidra um picante e vinagre um sabor suave. Se você misturar os grãos triturados com água, terá um sabor muito picante.

Mostarda é saudável!

A afirmação de que a mostarda te faz estúpido, você ouve de novo e de novo. A razão para essa crença equivocada está provavelmente em uma confusão de nome. Existem os chamados óleos de mostarda cianogênica, que se pode suspeitar em nome da mostarda. Estas substâncias cianogênicas tóxicas efetivamente danificam o cérebro em excesso.

A suposição de que as substâncias tóxicas estão contidas na mostarda, no entanto, está absolutamente errada, uma vez que os óleos de mostarda ocorrem predominantemente em amêndoas amargas e em brotos de bambu. Eles não estão presentes na mostarda. Mas existem muitos outros óleos de mostarda que são formados pelo ingrediente glucosinolato. Isto tem a mostarda em comum com rábano, agrião e rabanete.

No entanto, os óleos de mostarda geralmente têm uma propriedade estimulante positiva. Eles promovem a produção de suco gástrico e a salivação e, portanto, a digestão. Por isso, faz sentido, especialmente alimentos gordurosos, como salsicha com mostarda para comer.

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