Vinho tinto um elixir da vida - também para os navios

A dieta mediterrânea é rica em fibras alimentares, vitaminas e minerais, bem como ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados a partir de óleos vegetais ou peixes de água salgada. Outro ingrediente importante da dieta mediterrânea são as uvas vermelhas na forma de vinho tinto, que é regularmente bebido, mas moderadamente à refeição. O consumo moderado de vinho tinto para comer está entre os franceses do "savoir vivre". Os fenóis do vinho tinto do vinho tinto e as vitaminas de uma dieta rica em frutas e vegetais podem neutralizar os radicais livres e, assim, proteger contra as alterações vasculares. Os ingredientes da dieta mediterrânea, portanto, desempenham um papel significativo na saúde do sistema cardiovascular. A culinária mediterrânea é um prazer saudável para o coração - até mesmo na Alemanha.

"Paradoxo francês"

Os franceses festejam e gostam de "pecar" por suas vidas. Alguém poderia supor que este "estilo de vida" tem um impacto negativo na saúde. Milho não, muito pelo contrário: O risco de ataque cardíaco na França para homens e mulheres entre 40 e 69 anos é apenas a metade em comparação com outros países. Mesmo que os franceses comam a mesma comida gordurosa e até mesmo fumem mais cigarros em comparação com o resto dos europeus.

Esse fenômeno (menores taxas de mortalidade por doença cardiovascular em comparação com outras nações industrializadas, embora os fatores de risco, como tabagismo, dietas ricas em gordura sejam comparativamente altas) é chamado de "paradoxo francês". Aqui surge a questão do "porquê". A visão alimentar pode ser cientificamente comprovada?

A resposta é tão brilhante quanto paradoxal: é o consumo regular de vinho tinto, que deve garantir uma saúde "de bom coração". C'est vrai! Os franceses bebem em média mais vinho tinto do que nós, alemães, mas o fator decisivo é a quantidade diária de consumo moderado de álcool. Com a mesma quantidade de álcool consumida, as taxas de infarto menstrual em Belfast são quatro vezes maiores que as dos franceses. Decisivo para os efeitos positivos para a saúde do vinho tinto deve, portanto, ser um prazer regular, mas moderado e, claro, o vinho tinto em si.

O que faz do vinho tinto um elixir da vida?

Há muito se suspeita que o consumo moderado de vinho tinto é benéfico para a saúde. No início dos anos 90, dois pesquisadores começaram a fornecer provas científicas. Em 1992, os dois cientistas franceses Renaud e de Lorgeril descobriram em um ensaio de campo que o vinho tinto tem um efeito preventivo sobre a saúde, por exemplo, em termos de arteriosclerose (arteriosclerose).

Desde então, os pesquisadores têm trabalhado incansavelmente nos ingredientes do vinho tinto em escala internacional e agora descobriram mais de 500 componentes, incluindo proteínas, açúcares, ácidos, taninos e cores, minerais, oligoelementos e aromas e substâncias de buquê.

Fenóis do vinho tinto - uma razão para o paradoxo francês

Mas quais ingredientes deram ao vinho tinto o mito de uma vida longa e saudável? São sobretudo os fenóis bioativos do vinho tinto, que perfazem 0, 2% do vinho tinto, mas apenas 0, 01% do vinho branco. Enquanto o vinho branco é feito a partir do sumo prensado da uva, o vermelho rico do vinho tinto é produzido porque todas as uvas, incluindo a casca, são trituradas. Assim, as substâncias que promovem a saúde da casca e os núcleos da uva vermelha entram no copo - bem, então: A votre santé!

O que são fenóis?

Os fenóis pertencem ao grupo dos fitoquímicos. Esta classe de substância é um produto do metabolismo de carboidratos, gorduras e aminoácidos. Os fenóis consistem de um sistema de anéis aromáticos ao qual um e, no caso dos polifenóis, pelo menos dois grupos alcoólicos são ligados.

Devido ao processo de produção do vinho tinto, em que a uva esmagada permanece em contato com o suco de uva na fermentação mash por vários dias, ela vem no vinho tinto para um enriquecimento dos polifenóis contidos principalmente nas cascas da uva e sementes. Em contraste, na produção de vinho branco, o suco de uva é espremido diretamente e depois fermentado separadamente. Por conseguinte, o vinho tinto contém concentrações muito mais elevadas de polifenóis (1500-4000 mg / l) do que o vinho branco (200-500 mg / l).

Compartilhe com amigos

Deixe seu comentário