¿Qué tan saludable es la leche?

Mientras los bebés dependen de la leche, los niños y adultos pueden acceder a muchos otros alimentos. Sin embargo, para muchas personas, la leche es parte de su dieta diaria, comenzando con el cereal para el desayuno o el café con leche por la mañana. Pero la importancia de la leche para la salud es controvertida. Examinamos la cuestión de si la leche ahora promueve o perjudica nuestra salud.

La leche de proveedor de calcio

El contenido de agua de la leche se puede comparar con el de muchas frutas y verduras. Sin embargo, cada porción consume nutrientes comparativamente más vitales: los expertos están hablando de una mayor densidad de nutrientes.

El más conocido es el alto contenido de calcio en la leche. Un medio litro cubre las necesidades diarias de calcio de un niño de escuela primaria a aproximadamente 70 por ciento, de adolescentes y adultos a 50 a 60 por ciento.

El calcio juega un papel importante en la formación de hueso. Sin embargo, el mineral no necesariamente protege contra el aumento de la fragilidad ósea en la vejez, porque la enfermedad puede tener varias causas. Sin embargo, el alto contenido de calcio y la proporción favorable de calcio y fosfato en cada edad tienen un efecto beneficioso sobre la salud ósea.

Más nutrientes de la leche

Otros minerales como el zinc y el magnesio también son abundantes en la leche. Las vitaminas son especialmente vitaminas A y D y diversas vitaminas B.

La leche también contiene proteínas, la llamada proteína de la leche. Esto tiene un alto valor biológico. Esto significa que las proteínas nutricionales de la leche se pueden convertir eficientemente en proteínas propias del cuerpo. El criterio más básico para el valor biológico de los alimentos es la composición de los aminoácidos. Mientras más aminoácidos esenciales contenga un alimento, más valiosas serán sus proteínas.

Dado que los aminoácidos de diferentes alimentos se pueden complementar, el valor biológico se puede aumentar mediante una combinación inteligente de alimentos. Por ejemplo, la combinación de leche y harina de trigo tiene un alto valor biológico.

Tipos de productos lácteos

La leche está disponible en muchas variedades diferentes, ya que puede procesarse adicionalmente de diferentes maneras. Por ejemplo, la leche puede calentarse, pasteurizarse, homogeneizarse o reducirse su contenido de grasa:

  • Leche cruda: La leche cruda es leche sin tratar del ganado que no se ha calentado a más de 40 grados centígrados. En Alemania, la leche cruda solo se puede vender directamente desde la granja bajo estrictas condiciones higiénicas. Para minimizar el riesgo de infección, la leche cruda siempre debe hervirse antes de su consumo.
  • Leche fresca / leche pasteurizada: la leche cruda se convierte en leche fresca pasteurizando. Aquí, la leche se calienta de 15 a 30 segundos a 72 a 75 grados Celsius. Esto reduce el recuento de gérmenes y aumenta la durabilidad. Gracias a la pasteurización suave, la leche fresca casi nunca pierde ingredientes valiosos.
  • Leche ESL: esta leche ha reemplazado a la leche fresca en casi todas las estanterías de los supermercados y apenas difiere de ella. La leche ESL (inglés: vida útil prolongada) es más corta, pero más caliente que la leche fresca, o está microfiltrada.
  • Leche UHT: la leche se calienta a 135 a 150 grados Celsius durante unos segundos, esterilizándola. Luego, la leche se homogeneiza, es decir, la grasa de la leche se distribuye de manera uniforme, de modo que la leche no se pudre tan fácilmente y sea más fácil de digerir. La desventaja de este método de tratamiento es que muchos de los ingredientes valiosos se pierden. Sin embargo, la leche es estable por varios meses.
  • Leche condensada: la leche se calienta a entre 85 y 100 grados Celsius durante 10 a 25 minutos para matar los gérmenes. A partir de entonces, se espesa a presión reducida, lo que elimina aproximadamente el 60 por ciento del agua. Finalmente, todavía está homogeneizado.

Contenido de grasa de la leche

Leche entera, leche al 1, 5% o la versión muy magra: frente al estante para la leche, tiene mucho donde elegir. En principio, la grasa de la leche es bien tolerada, ya que muchos de los denominados ácidos grasos de cadena media se encuentran en ella. Además, hay muchos ácidos grasos bioactivos cuyos niveles están influenciados por la comida de los animales. Las vacas orgánicas, que a menudo comen más hierba fresca, proporcionan aproximadamente tres veces más ácido linoleico conjugado (CLA) que la leche convencional, según la investigación.

Como regla general, puede elegir entre los siguientes niveles de grasa en el supermercado:

  • La leche entera contiene al menos 3.5 por ciento de grasa.
  • El contenido de grasa de la leche baja en grasa está entre 1.5 y 1.8 por ciento de grasa.
  • La leche desnatada o la leche desnatada contienen solo hasta 0.5 por ciento de grasa.

Dependiendo de su contenido de grasa, la leche con menos grasa tiene menos calorías, lo que a menudo es importante para la decisión de compra. 64 calorías por 100 mililitros de leche entera están aquí en comparación con 35 calorías para la leche desnatada. Las personas delgadas pueden acceder de manera segura a la leche entera; Por supuesto, la versión reducida en grasa es más adecuada para las personas que desean perder peso. Aquí, sin embargo, las vitaminas A y D liposolubles se reducen.

¿La leche orgánica es realmente más saludable?

La leche orgánica en el supermercado cuesta mucho más que la leche convencional. Muchos concluyen que no solo las vacas llevan una vida más apropiada para las especies, sino que la leche orgánica también es más saludable que la leche normal. ¿Pero es eso realmente así?

Los ingredientes de los dos tipos de leche difieren solo levemente. Un metanálisis a gran escala de la Universidad de Newcastle 1 ha demostrado que la leche orgánica tiene una mayor proporción de ácidos grasos omega-3 debido al mayor porcentaje de pasto en la alimentación de vacas lecheras orgánicas: medio litro de leche orgánica contiene 16 por ciento de la cantidad diaria recomendada ácidos grasos omega-3, en comparación con solo el 11 por ciento en leche convencional. Además, la leche orgánica contiene un poco más de hierro y vitamina E. La leche convencional contiene aproximadamente un 74 por ciento más de yodo, ya que enriquece la alimentación concentrada de las vacas.

Después de todo, no hay mucha diferencia en la calidad entre la leche orgánica y la leche normal. Aunque las variedades de leche difieren ligeramente en sus componentes, ya no es posible detectar residuos de pesticidas en la leche normal que en la leche orgánica. El consumo de leche orgánica tiene solo un pequeño beneficio para la salud demostrable. Sin embargo, una cosa habla claramente para la compra de leche orgánica: la actitud de bienestar animal, que luego vale la pena la diferencia de precio.

Cuidado con los dulces "con la porción extra de leche"

En la mayoría de los casos, no se recomiendan muchos alimentos que, especialmente los niños, deben suministrar "una porción extra de leche". Porque no importa si el turrón se esparce, las barras de chocolate u otras golosinas con relleno de leche: para los beneficios de la leche, siempre se agrega una gran proporción de grasa o azúcar.

Aunque tales alimentos no tienen que descartarse por completo de la dieta, no deben entenderse como una "comida saludable".

alergia a la leche de vaca

Las personas con alergia a la leche reaccionan a ciertas proteínas en la leche de vaca con incomodidad. La razón de esto es que su sistema inmune, como ocurre con todas las alergias, clasifica una sustancia realmente inofensiva como un cuerpo extraño, lo combate y reacciona de forma exagerada.

Los síntomas pueden aparecer inmediatamente después del consumo de leche o retrasarse. Los síntomas típicos incluyen hormigueo en la boca, picazón e hinchazón de las membranas mucosas y la piel, dificultad para respirar y molestias gastrointestinales.

Una alergia a la leche de vaca a menudo ocurre durante la primera infancia: alrededor del dos o tres por ciento de todos los bebés se ven afectados. La alergia a la leche generalmente se desarrolla en los primeros meses de vida y, a menudo después del destete del bebé. Sin embargo, el 90 por ciento de los niños afectados desarrollan tolerancia a las proteínas de la leche hasta la edad escolar.

Aquellos que tienen una alergia permanente a la proteína de la leche de vaca pueden cambiar a leche de cabra y oveja, que están disponibles, por ejemplo, en el comercio orgánico.

Eczema y leche de vaca

La alergia a la leche de vaca también puede desencadenar o exacerbar el eczema. Sin embargo, este no es siempre el caso, también puede causar otros alimentos alergénicos como trigo, soja, pescado, nueces o huevos. Por lo tanto, se debe determinar qué alérgenos afectan la enfermedad de la piel y luego se cambia la dieta en consecuencia.

Intolerancia a la lactosa (intolerancia a la lactosa)

Diferenciar de la alergia a la leche a pesar de síntomas similares es la intolerancia a la lactosa. Aquí, la persona no tolera lactosa (lactosa), otro ingrediente de la leche. Para absorber la lactosa en el intestino, el ser humano primero debe dividirla. La enzima requerida para este propósito, la lactasa, ya no se produce en cantidades suficientes por muchos adultos, lo que puede provocar, entre otras cosas, hinchazón y diarrea al consumir productos lácteos.

En Alemania, esa intolerancia a la lactosa existe en aproximadamente el 15 por ciento de los adultos. La leche es casi solo tolerada por los niños en los países asiáticos, por lo que los productos lácteos rara vez se encuentran en los menús del Lejano Oriente.

Sin embargo, la intolerancia a la lactosa puede variar. Algunos todavía toleran la leche en el café. Incluso el queso madurado generalmente es bien tolerado, ya que apenas contiene lactosa.

Por cierto, el hecho de que algunos humanos adultos puedan producir la enzima necesaria para la digestión de la leche lactasa, se debe a una mutación genética de hace unos 7.500 años.

Alternativas a la leche de vaca y la leche que contiene lactosa

Si tiene alergia a la leche de vaca o intolerancia a la lactosa, puede cambiar fácilmente a alternativas a la leche. En estos, los componentes de la leche son reemplazados por proteínas y grasas vegetales. En consecuencia, dichos productos están libres de proteína animal, lactosa y colesterol, y al mismo tiempo son veganos.

Las alternativas de la leche de vaca incluyen:

  • leche de soya
  • Leche de grano como leche de avena o arroz
  • leche de almendras

Además, para las personas con intolerancia a la lactosa, existen numerosos productos sin lactosa en los supermercados, que también son una alternativa.

Interacciones con drogas

Incluso las personas sin alergia e intolerancia deben evitar la leche en algunos casos. Por ejemplo, si toma ciertos antibióticos, suplementos de hierro o bifosfonatos para el tratamiento de la osteoporosis. Aquí está la posibilidad de que la leche o los productos lácteos limiten la efectividad de los fondos.

La razón es el calcio contenido en la leche. Esto puede formarse en el estómago con ciertos medicamentos, no con todos, con compuestos poco solubles. Como resultado, los medicamentos son menos absorbidos por el cuerpo y, por lo tanto, no pueden desarrollar su efecto completo.

Se recomienda tomar leche solo cada dos horas para tomar el medicamento. La información relevante también se puede encontrar en los folletos del paquete, que se deben observar en cualquier caso.

Leche: saludable o no saludable?

Cuando se trata de la cuestión de si la leche es beneficiosa o nociva para la salud, las mentes y las opiniones de la ciencia están divididas.

Los críticos de la leche dicen que comer leche aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular, diabetes y osteoporosis. La razón por la que citan es la grasa saturada en la leche, lo que aumentaría el colesterol y causaría enfermedades cardiovasculares.

Está claro que el consumo regular de leche no puede prevenir la osteoporosis, porque además de una deficiencia de calcio, otros factores están involucrados en el desarrollo de la enfermedad. Sin embargo, los estudios ahora han encontrado que la leche incluso favorece el riesgo de osteoporosis. Sin embargo, el Instituto Max Rubner no ve ninguna conexión entre el consumo de leche y la osteoporosis.

En una evaluación nutricional de la leche, los productos lácteos y sus ingredientes 4, el Instituto continúa escribiendo que el aumento del consumo de leche y productos lácteos no está asociado con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular, hipertensión y accidente cerebrovascular. Por el contrario, la leche incluso reduce el riesgo de ella. Sin embargo, estas declaraciones solo se aplican a la leche y los productos lácteos bajos en grasa.

Leche, productos lácteos y el riesgo de cáncer

Es muy probable que los hombres que consumen más de 1, 2 litros de leche o más de 100 gramos de queso duro como el queso parmesano al día tengan un mayor riesgo de cáncer de próstata. 5, 6, 7

Las cosas son diferentes para las mujeres: un metaanálisis 8 proporcionó indicios de que los productos lácteos pueden reducir significativamente el riesgo de cáncer de mama. Por otro lado, también hay estudios 9 que sugieren que la lactosa que contiene leche en las mujeres podría aumentar el riesgo de cáncer de ovario. Esto ciertamente no está confirmado.

Además, según la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) y el World Cancer Research Fund International (WCRF), la leche y los productos lácteos reducen el riesgo de cáncer de colon. Los estudios sugieren que este efecto beneficioso se produce cada 200 mililitros de leche al día y se debe al calcio.

¿Cuánta leche es saludable?

Según el DGE, se recomiendan 200 a 250 gramos de leche y yogur por día. Agregue a eso 50 a 60 gramos de queso, por lo que dos o tres rebanadas. Deben preferirse los productos bajos en grasa, de modo que la ingesta diaria de grasas se pueda mantener baja.

Sin embargo, el consumo diario promedio de leche y productos lácteos en Alemania es de solo 190 gramos por día. Además, la recomendación de la DGE, así como la situación científica sobre la leche en general, es controvertida.

Fuentes y estudios

  1. Universidad de Newcastle (2016). El estudio encuentra claras diferencias entre productos orgánicos y no orgánicos.
  2. Michaëlsson, K. et al. (2014). Consumo de leche y riesgo de mortalidad y fracturas en mujeres y hombres: estudios de cohortes.
  3. Warensjö, E. y col. (2011). Ingesta de calcio en la dieta y riesgo de fractura y osteoporosis: estudio longitudinal prospectivo de cohortes.
  4. Instituto Max Rubner (2014). Evaluación nutricional de la leche y los productos lácteos
    sus ingredientes
  5. Qin, LQ y col. (2007). El consumo de leche es un factor de riesgo para el cáncer de próstata en los países occidentales: evidencia de estudios de cohortes.
  6. Qin, LQ, y col. (2004). El consumo de leche es un factor de riesgo para el cáncer de próstata: metanálisis de estudios de casos y controles.
  7. Lu, W. y col. (2016). La ingesta de productos lácteos y el riesgo de mortalidad por cáncer: un metanálisis de 11 estudios de cohorte basados ​​en la población.
  8. Dong, JY et al. (2011). Consumo lácteo y riesgo de cáncer de mama: un metanálisis de estudios prospectivos de cohortes.
  9. Larsson, SC y col. (2006). Leche, productos lácteos y consumo de lactosa y riesgo de cáncer de ovario: un metanálisis de estudios epidemiológicos.
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